ヨタム・オットレンギさんのナスのレシピ

甘酸っぱいスリランカカレー、スパイシーなエビペーストを詰めたナスのスライス、スパイシーなトマトソースに衣をまとった野菜のビーガンキャセロール

私にとってナスは、与え続けてくれる贈り物です。 私がこれまでグリルしたり、ローストしたり、焦がしたり、蒸したり、皮をむいたり、揚げたり、ブリッツしたり、スライスしたりしたすべてのナスには、常に何か新しい調理方法や、それらと組み合わせる新しい味の組み合わせがあるように思えます。 ここでは、中東で広く愛されている 2 つの人気料理を融合する前に、インスピレーションを得るためにスリランカと中国に目を向けます。

この舌を巻くほどおいしい、甘酸っぱいスリランカ料理にはさまざまなバージョンがあります。 こちらはココナッツクリームのコクと甘めの唐辛子を使用しています。 パンダンの葉が見つからない場合は（南アジア食材専門店で探してください）、スパイスペーストから省いてください。 パヒは室温で提供しますが、ナスのベースを前日に作っておくと、時間の経過とともに味がさらに良くなります。

準備30分料理する45分サービスしますサイドとして4

ナス 2本（500g）を縦4等分にし、縦4等分にして4cm幅に切ります。赤ピーマン 2個、半分に切り、茎、種、髄を取り除き、廃棄します。オリーブオイル 大さじ2と1/2上質海塩ココナッツビネガー60ml、またはリンゴ酢デメララシュガー 大さじ1

スパイスベースにオリーブオイル 大さじ2玉ねぎ 1個皮をむいて薄切り（180g）ニンニク 2片、 皮をむいた新生姜 10g、皮をむいて粗く刻むフレッシュカレーリーフ 40枚パンダンブレード1個、中央の茎を取り除いて廃棄し、葉を粗く刻みます（10g）ガラムマサラ 小さじ2 ターメリック小さじ1/2 ココナッツクリーム 20g

フェヌグリークオイルの場合オリーブオイル 45ml フレッシュカレーリーフ 25枚 フェヌグリーク種子 小さじ3/4、乳鉢で粉砕します

ココナッツクリームにココナッツクリーム 25gライムジュース 小さじ2と1/2デメララ砂糖 小さじ1/8

オーブンを 240C (220C ファン)/475F/ガスに加熱します。 9. なすとピーマンを裏打ちされたベーキングトレイに置き、油大さじ 2 杯半と塩小さじ半分を加え、全体をまぜます。 軽く黄金色になり、ところどころ少し焦げるまで25分間ローストし、オーブンから取り出します。 ロースト野菜が十分に冷めたら、ピーマンの皮を剥がして捨て、果肉を約 4 cm の大きさに切り、ナスと一緒に脇に置きます。

その間に、大きなソテーパンにスパイスベースのオリーブオイルと玉ねぎを入れ、中火にかけ、混ぜながら、柔らかくわずかに黄金色になるまで10分間炒めます。

玉ねぎを調理している間に、ニンニク、生姜、カレーリーフ、パンダン（使用する場合）、スパイス、ココナッツクリームをフードプロセッサーに入れ、水200mlを加えてペースト状になるまで4〜5分間ブリッツします。 これを小さじ半分の塩と一緒に玉ねぎ鍋にこすり入れ、火を中火に下げ、時々かき混ぜながら、油が割れるまで7〜10分間調理します。 ナスがスパイス混合物でよくコーティングされるまで、ゆっくりとかき混ぜます。

小さなボウルに酢と砂糖を入れて混ぜ、鍋に加え、酢が吸収されるまで2〜3分間煮ます。 ピーマンを加えてかき混ぜ、冷まします。

フェヌグリークオイルの場合は、鍋に油を入れて中火にかけ、十分に熱くなったら、カレーリーフを半透明になるまで2分間炒めます。 フェヌグリークと塩小さじ8分の1を加え、30秒間かき混ぜ、火から下ろします。

小さなボウルにココナッツクリームの材料をすべて入れ、小さじ8分の1の塩を入れて混ぜ、置いておきます。

パヒを側面の高いお皿に移し、最初にココナッツクリームをスプーンで、次にフェヌグリークオイルをかけて、室温でお召し上がりください。

私が大好きな中国のナスの詰め物からインスピレーションを得た甘酸っぱいトマトソースが、この料理を少し中東風に仕上げています。 他の食事にも使用できるフィリングとソースを割り当てます。たとえば、フィリングをパテの形に成形し、両面を焼き、ソースで煮ます。