柔らかくてピリッとしたレモンバーのレッスン

レモンバーは上部がぐらぐらしているため、誰もが試しられるように大量生産することはできませんが、焼くのは非常に簡単なので、誰でも作ることができます。

これらの菓子の最も初期に公開された既知のレシピの 1 つは、エレノア ミケルソンによるもので、彼女はシカゴ トリビューン紙の 1962 年 8 月 27 日号に彼女のバージョンを寄稿しました。 翌年、ベティ クロッカーの「Cooky Book」にレモン スクエアのレシピが掲載され、その人気は地元コミュニティの料理本を超えて広がりました。

このバージョンでは、バターのような生地にレモンの皮からの花のノートをもたらし、トップの柑橘類をベースに結び付けます。 レモンの皮のかけらがクッキーに焼き込まれ、その香りがバターによって増幅されます。

多くのレシピのように、冷えたバターを小麦粉と粉砂糖に混ぜて底がもろくなるのではなく、溶かしたバターと小麦粉と砂糖を混ぜ合わせて、よりサクサクで丈夫でシンプルな生地を作ります。 オーブンに入れたら、熱いうちに、シンプルなレモンカード混合物を生地に塗ります。 そうすることで層が確実に溶け合い、一口食べるごとに口の中でとろけるカードから始まり、満足のいくサクサク感で終わります。 ミルキーなバターと酸味のあるレモンは、オーブンで溶けるはずがないように見えても、オーブンで溶けます。

味は豊かでありながらシャープで、酸味と甘みが同時にありますが、甘すぎることはありません。 タルトなレモン果汁を和らげるのに十分な量の砂糖を使用したこれらのバーは、柑橘類の複雑さを輝かせます。

レモンバー

最高のレモンバーは、レモンの強烈な酸味を高めながら、レモンの酸味を和らげるのに十分な甘さです。 カードに皮を加えると、噛み応えのある心地よい滑らかさが損なわれてしまうでしょう。 その代わりに、レモンの皮のかけらがクッキーに焼き込まれており、古典的なショートブレッドよりもサクサクしていて、フィリングの柔らかさとのコントラストを生み出しています。 多くのレシピのように、冷えたバターを小麦粉と粉砂糖に切って底がもろくなるのではなく、このバージョンでは、溶かしたバターと小麦粉、砂糖を組み合わせて、丈夫でシンプルな生地を作ります。 オーブンに入れたら、熱いうちにベースにシンプルなレモンを混ぜたものを塗ります。 そうすることで、各層が溶け合ってテクスチャーのオンブレが形成され、一口ごとに口の中でとろけるカードから始まり、満足のいくサクサク感で終わります。

収率：1 (9 インチ) パン (12 ～ 24 バー)

合計時間:1 時間、さらに 4 時間の冷却

クラストの場合：

焦げ付き防止クッキングスプレー

溶かして冷ました無塩バター 大さじ10

砂糖 1/4カップ

バニラエッセンス 小さじ1

細かい海塩 小さじ1

レモン 2〜4個

中力粉 1 1/2カップ

レモン層の場合:

砂糖 1 1/4カップ

中力粉 1/4カップ

大きめの卵 4 個（室温）

粉砂糖（ふりかけ用）（お好みで）

クラストを準備します。オーブンを350度に加熱します。 9インチの正方形の金属パンの底と側面にホイルを敷きます。 焦げ付き防止クッキングスプレーを軽く塗布します。

大きなボウルにバター、砂糖、バニラ、塩を入れて混ぜます。 レモン2個の皮を細かくすりおろし（皮を剥いたレモンはレモン層用に取っておきます）、よく混ざるまで混ぜます。 混ぜながら小麦粉を少しずつ加え、生地がひとまとまりになるまで混ぜます。 準備しておいた型に生地をこすり入れ、軽く押して均一な層にします。

中心が乾燥し、端が黄金色になるまで15〜18分間焼きます。

生地を焼いている間に、レモンの層を作ります。皮をむいたレモンから 2/3 カップの果汁を絞り、必要に応じてさらに果物を絞ります。 生地を作るのと同じボウルに砂糖と小麦粉を入れて混ぜます。 卵を滑らかになるまで泡立て、次にレモン汁を加えて溶けるまで泡立てます。

生地がオーブンから出てきたら、レモン混合物を再度泡立てて、熱い生地の上にそっと注ぎます。 オーブンを300度に下げます。

レモンの層が端に固まり、中央が少し揺れるまで約20分焼きます。

鍋の中で完全に冷ましてから、冷たくなり完全に固まるまで、少なくとも 3 時間、カバーを開けずに冷蔵庫で冷やします。 棒状に切り、冷やまたは室温でお召し上がりください。 バーは密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵できます。 お好みで、食べる直前に粉砂糖をふりかけてください。