ワインを決して調理してはいけない理由

鋳鉄製のフライパンはキッチン調理器具の必須アイテムですが、あらゆる食事に適しているわけではありません。 ワインなどの酸性の材料を使って肉を煮込み、その後フライパンの釉薬を落とす場合は、他の種類の調理器具を優先して、鋳鉄製のフライパンをラックに置いておく必要があります。 それは、使用されている酸性の成分が鋳鉄の金属を分解し、おいしいキャラメル状の肉片が含まれるソースに混入する可能性があるためです。

これが起こると、不快な金属の風味が感じられ、食欲がすぐに失われます。 正確な影響は完全には明らかではありませんが、健康上の問題を引き起こすリスクもあるかもしれません。 Journal of Public Health and Nutritionに掲載された研究では、鋳鉄製の鍋で調理したビーツには0.0081ミリグラムの鉄が含まれているのに対し、別の種類の鍋で調理した場合の同じ量のビーツには0.007ミリグラムの鉄が含まれていることがわかりました。 しかし、ヘモクロマトーシスと呼ばれる症状がない限り、鉄分の増加が健康に害を及ぼす可能性があるという証拠はありません。

メイヨークリニックによると、ヘモクロマトーシスとは、体が必要以上に多くの鉄を摂取する状態です。 この過剰な鉄分は、ほとんどの場合、心臓や肝臓に到達し、結果として重大な健康影響を引き起こす可能性があります。 遺伝子異常はヘモクロマトーシスの最も一般的な原因であり、この状態は通常、人生の後半になってから現れます。 症状としては「疲労、関節痛、記憶の霧」などが挙げられます。 重症の場合は、重篤な心臓病や糖尿病などの慢性疾患を発症する可能性があります。 しかし、ヘモクロマトーシス患者のほとんどは、最終的に重大な健康影響を経験することはありません。

この症状が原因で健康上の問題を経験している人は、体に余分な鉄分を加える食品やサプリメントを避けることが推奨されます。 関連する研究に基づいて、鋳鉄は食事に最小限の鉄分しか加えませんが、鉄分濃度を管理しやすくするには安全な習慣が不可欠です。 鋳鉄鍋を適切に味付けすると、健康状態に関係なく、食品に金属が混入する量を減らすこともできます。

鋳鉄製のフライパンに味付けをすると、鍋の底に油の層ができ、食材がくっつきにくくなります。 現在販売されている鋳鉄製鍋のほとんどは、シーズニングがそのままの状態で出荷されていますが、保護層が摩耗し始めたら、保護層を強化する必要があります。 まず、フライパンに味付けする油を選択します。 最高の調味油は発煙点が高く、特定の温度に達するまで煙を出しません。 風味が中立であることも重要であるため、ヒマワリ、キャノーラ、野菜などの油が最適な選択肢となります。

金属に味付けするには、お好みの油を鍋に注ぎ、底に薄い層を作ります。 次に、オーブンを 375 度に設定し、調理面が下になるように鍋を中に置きます。 油が垂れる可能性があるので、鍋の下のラックにアルミホイルを敷いて汚れを防ぎます。 約1時間後、オーブンの電源を切り、鍋が徐々に冷めるまで待ってから取り出します。